В пиве есть четыре основных ингредиента, но важны только три: солодовый ячмень, дрожжи и вода. Однако пиво, приготовленное только с этими тремя продуктами, будет на вкус как сладкая вода. На протяжении всей пивоваренной истории пивовары добавляли что-то необычное, как правило, использовали растения, чтобы придать пиву особенности. Часть растения, используемая в пиве, — это цветок хмеля https://chelyabinsk.rushmelsolod.ru/. Он пышный, бледно-зеленый, на вид как бумажный конус и наполненный смолами. Хмелевые шишки дают пиву горечь, когда используются в начале процесса пивоварения, и аромат при добавлении в конце. А еще хмель является консервантом и продлевает срок годности пива.
Роль хмеля в пиве
Пивовары используют хмель в пиве в разном количестве. В некоторых видах пива хмель играет главную роль, в других его применяют в не больших количествах. Его добавляют для создания горечи, а цвет и главный вкус пивовары создают с помощью солода. Разновидности хмеля:
- благородный хмель;
- американский хмель;
- английский хмель.
Благородные хмели, как правило, богаты ароматом эфирного масла и имеют низкие уровни альфа-кислот. Американские хмели имеют большее количество эфирного масла, по сравнению с благородными видами, которое дает пиву характерные цитрусовые и сосновые ноты. Английский хмель добавляется для создания приятного легкого вкуса в пиве.
Хмель в качестве ингредиента в пиве
Пивовары вводят хмель в процесс приготовления пива после затирания. Во время кипения пивовары добавляют шишки в сусло постепенно, чтобы вызвать горечь и приятный запах. Горькие хмели добавляются в сусло к началу кипения и кипятятся от 45-ти минут и до полутора часа. Тепло катализирует химическую реакцию, называемую изомеризацией, которая превращает альфа-кислоты в водорастворимые изо-альфа-кислоты. Чем дольше горькие хмели кипят, тем больше изо-альфа-кислот переносятся в сусло. В то же время длительное кипение разрушает ароматные эфирные масла, присущие хмелю. Если пивовар использует хмель для ароматизации и хочет сохранить эти деликатные сочетания, он должен добавить их в средине процесса варки и кипятить около 15 минут, но не более 30. Эфирные масла в хмеле, отвечающие за аромат, еще более восприимчивы к разрушительному воздействию тепла. По этой причине ароматизирующие хмели добавляют в самом конце и кипятят в течение кратчайшего времени — обычно не более пяти минут.
Отправить ответ