Производство колбасных изделий является трудным техническим процессом, который состоит из нескольких этапов. Для каждого этапа характерно применение специальная техника https://nsk.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/шприцы/ для получения готового изделия.
- На первом этапе нужно подготовить мясное сырье. Для этого используют ленточные пилы и ножи.
- Дальше работы с фаршем: измельчение, посол, изготовление. Работы осуществляются с помощью режущих волоков, куттеров для формирования фарша, шприцов для изготовления изделий.
- Обязательным этапом есть охлаждения фарша с помощью холодной воды и льда, полученных благодаря ледогенераторам.
- Следующий этап – формирование батонов (подготовка оболочки для колбас и ее наполнение). Для этого процесса применяют специальные шприцы — дозировщики. Их наиболее популярной разновидностью есть вакуумные. Благодаря условиям вакуума с полезными микроэлементами, аминокислотами не происходит процесс окисления. А также, в таких условиях, ненужные элементы, бактерии уничтожаются. Это позволяет производить колбасные изделия высокого качества. Такие изделия имеют натуральный вкус и насыщенный цвет, а также хранятся значительно дольше.
Процесс производства
Весь технологический процесс построен для набивки оболочки колбасным фаршем. Для этого роторный насос все время подает фарш с высокоточной дозировкой. С помощью автоматического устройства для перекрутки, ускоряется процесс загрузки фарша в бункер этого шприца. В итоге вакуумный шприц самостоятельно производит все виды колбасных изделий.
- Далее идет этап термической обработки полученной продукции. Он разделяется на несколько стадий: осадка, обжарка, варка. Сначала фарш нужно выдержать при определенной температуре – 5 градусов, потом обжарить в коптильных камерах. Следующая стадия варки до состояния готовности в камерах при высокой температуре около 100 градусов.
- Для предотвращения появления бактерий изделия должны пройти процедуру охлаждения в холодильных шкафах.
- Процесс изготовления заканчивается сушкой колбасных изделий, после которых они полностью готовы к употреблению.
Использования специального оборудования упрощает и ускоряет процесс производства колбас. Правильно подобранное оборудование и его применение помогает выпускать качественную продукцию.
Вопрос-ответ
Какие основные этапы включает производство колбас и какие оборудования применяются на каждом из них?
Основные этапы: подготовка мясного сырья (ленточные пили и ножи), обработка фарша (измельчение, посол, формирование — с использованием режущих волоков, куттеров и шприцов), охлаждение фарша с водой и льдом (ледогенераторы), формирование оболочки и наполнение (шприцы-дозировщики, особенно вакуумные), термическая обработка (осадка, обжарка, варка в камерах), охлаждение и сушка. Специальное оборудование ускоряет и упрощает каждый этап и позволяет выпускать качественную продукцию.
Зачем нужен вакуум на шприцах-дозировщиках и как он влияет на качество колбас?
Вакуумное заполнение исключает попадание воздуха в фарш, снижает окисление, сохраняет полезные микроэлементы и аминокислоты, препятствует развитию бактерий, улучшает структуру и цвет готового изделия, продлевает срок хранения и обеспечивает естественный вкус.
Какие этапы термической обработки включаются в производство колбас?
Термическая обработка включает осадку фарша (поддержание определенной температуры), обжарку в коптильных камерах и варку до состояния готовности при высокой температуре. Затем следует охлаждение и этап сушки.