Производственные объёмы крупных компаний в пищевой отрасли достигают десятков тысяч тонн. Для обеспечения качества все сырьё, полуфабрикаты и готовые продукты проходят множество испытаний, позволяющих выявить брак. Допустимые нормы брака варьируются: для одних это сотые доли процента, для других — 2-3%. Михаил Дегтерев из «Маревен Фуд Сэнтрал» предлагает несколько методов снижения бракованной продукции.
Первое — создание единой команды по управлению качеством, чтобы избежать дискоммуникации между подразделениями. Второе — внедрение зонтичной системы контроля, охватывающей весь производственный цикл. Третье — использование современных технологий, таких как автоматизация и IoT. Четвёртое — разработка стандартов и инструкций для линейных сотрудников, что помогает снизить влияние человеческого фактора. Пятое — организация полной лаборатории, обеспечивающей контроль за анализами.