Что такое замороженный хлеб? По словам технологов, это изделие выпекается примерно на 90%, после чего быстро замораживается при температуре −18 °C. В таком виде полуфабрикат доставляют в магазины, где его допекают, чтобы покупатель получил горячий и ароматный хлеб прямо из печи.
Основные преимущества технологии — экономия на логистике и персонале. Замороженный хлеб хранится дольше и не требует срочной доставки, что снижает издержки и уменьшает количество возвратов несвежей продукции. По мнению производителей, на вкусе такой способ практически не сказывается.
Стоит отметить, что именно так готовят свежую выпечку во многих супермаркетах: полуфабрикаты привозят замороженными, а в торговой точке их только допекают.
В Уфе планируется освоить выпуск такого хлеба. В республике пока отсутствуют крупные федеральные производители, поставляющие замороженный хлеб в больших объемах. Реализация проекта позволит местным жителям покупать всегда свежий хлеб по более доступной цене за счет сокращения логистических расходов и потерь.
Ранее корреспондент UFA1.RU посетил один из хлебозаводов, чтобы ознакомиться с перспективами развития отрасли.