По данным регионального министерства сельского хозяйства, в первом полугодии 2025 года донские сыровары произвели 9500 тонн молочной продукции, что на 6,4% меньше, чем год назад. Причиной снижения стало переключение на другие молочные изделия и изменение потребительского спроса. Вместо сыра на Дону стало производиться больше сливочного масла, производство которого выросло на 47%. Также наблюдается увеличение переработки молока на 5,9% и сметаны на 1,1%. Семикаракорский сыродельный комбинат остаётся лидером в производстве сыров, занимая 77% рынка, тогда как средние предприятия, такие как ООО «Егорлык молоко», составляют около 18%. Важно отметить, что мощности отрасли позволяют перерабатывать до 500 тысяч тонн молока в год, однако на данный момент перерабатывается лишь около 280 тысяч тонн. В целях сохранения рентабельности сырья осуществляется как вывоз, так и ввоз молока из соседних регионов. Донские сыроделы активно внедряют новые технологии и расширяют ассортимент, включая различные виды сыров, такие как моцарелла и камамбер.