По данным Росстата, в 2025 году объем производства колбасных изделий сократился на 0,31% по сравнению с предыдущим годом. Причиной этого стало резкое снижение выпуска вареных колбас, которое уменьшилось на 17,8 тыс. тонн. В то же время производство жареных колбас демонстрирует рост, а сегмент колбас для детского питания также показывает положительную динамику, увеличившись на 4,2%.
Цены на полукопченые и варено-копченые колбасы возросли в среднем на 9,5%, что стало наибольшим увеличением среди всех категорий. В то время как общие розничные цены на колбасы выросли на 4%, это оказалось ниже уровня инфляции, вызванного снижением спроса.
Потребители все чаще предпочитают готовые продукты, такие как блюда и закуски, что также сказывается на спросе на традиционные колбасы. В целом, 2025 год стал годом перемен на рынке колбасной продукции, с явной тенденцией к изменению предпочтений потребителей.