Концентрат сывороточного белка (КСБ/WPC) и концентрат мицеллярного казеина (КМК/MCC) становятся ключевыми ингредиентами в молочной промышленности. Эти компоненты позволяют создавать разнообразные продукты, отвечающие высоким стандартам качества и питательной ценности. Ведущие компании, такие как Arla и Lactalis, акцентируют внимание на производстве молочных компонентов, что способствует росту прибыли и дает надежду на стабильность рынка в ближайшие годы, отмечает эксперт Алексей Груздев.
В частности, в условиях растущих цен на энергоресурсы, европейские заводы, такие как Müller, продолжают демонстрировать высокую рентабельность благодаря углубленной переработке. В России это также актуально, учитывая экспортный потенциал. КСБ и КМК помогают повысить питательную ценность продуктов, улучшая текстуру и органолептические характеристики.
Использование технологий микрофильтрации позволяет получать высококачественные концентраты с минимальным содержанием лактозы и жира, что делает их идеальными для производства сыров и специализированного питания. Мицеллярный казеин, в частности, обладает отличной растворимостью и высокой термостабильностью, что расширяет его применение в различных продуктах.