По информации, опубликованной «Коммерсантом» 15 сентября, к концу 2025 года в стране объем производства ультрапастеризованного молока возрастет почти на 5% и достигнет около 1,65 миллиона тонн. Этот вид молока получается благодаря кратковременному нагреву до высоких температур с последующим резким охлаждением, что позволяет уничтожать патогенные микроорганизмы и расширяет сроки хранения без использования холодильников. Основными драйверами для роста производства стали кофейни и предприятия общественного питания, которые активно используют «нескисающее» молоко. По статистике, продажи кофе с молоком за прошедший год увеличились на 43%. В то же время, доля продукции с длительным сроком хранения на розничном рынке снизилась на 10,8% из-за более высокой цены — на 20% дороже, чем у классического молока. В то время как норвежские исследователи связывают употребление цельного молока с риском сердечно-сосудистых заболеваний, российские специалисты уверены в его полезных свойствах.
Вопрос-ответ
Какой прогноз по объему производства ультрапастеризованного молока в России к концу 2025 года?
<pПо данным «Коммерсанта», к концу 2025 года объем производства ультрапастеризованного молока может вырасти почти на 5% и достичь примерно 1,65 миллиона тонн.
Что способствует росту продаж ультрапастеризованного молока и какие сегменты являются драйверами?
<pДрайверами являются кофейни и предприятия общественного питания, которые активно используют несскисающее молоко. Повышенный спрос на молоко с длительным сроком хранения падает, поскольку такое молоко дороже и пользуется меньшим спросом в рознице.
Какие преимущества и ограничения ультрапастеризованного молока по сравнению с обычным молоком?
<pПреимущества: более длинный срок хранения без холодильников за счет кратковременного нагрева и резкого охлаждения, безопасность за счет уничтожения патогенных микроорганизмов. Ограничения: чаще более высокая цена по сравнению с классическим молоком, что снижает спрос в розничной торговле.
Какова текущая позиция по здоровью: цельное молоко в контексте разных стран?
<pНорвежские исследования связывают употребление цельного молока с риском сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как российские специалисты выражают уверенность в его полезных свойствах, что подчеркивает необходимость индивидуального подхода и консультаций с врачом при формировании рациона.